أنواع القهوة و اصناف البن

أنواع القهوة و اصناف البن

كنت جالسا فى كافية مع اينى دعانى لشرب فنجان قهوة و اذا بالمتر يسرد على لستة طويلة من انواع القهوة كان الواحد زمان لم يطلب قهوة يقول له القهوجى سادة ولا مظيوط ولا زيادة فدعانى هذا لكتابة مقال عن القهوة اصلها وفصلها

نشرب شوبة قهوة ونكمل المقال

نبتدى الحكاية من اصلها

القهوة من راعي الغنم إلى الكاباتشينو:

تُروى حكاية قديمة عن أن راعيا فُوجئ بغنمه، وقد اعترتها حالة غير عادية من الحيوية والنشاط، عندما أكلت من شجيرة معينة. لم يستغرق الأمر من الراعي وقتا طويلا حتى قرر أن يتناول هو الآخر بعضا من هذه البذور؛ ليجربها بنفسه، ويكتشف الأثر الواضح لزيادة نشاطه وحيويته، وكان هذا سببا في اكتشاف شجرة البن التي يُصنع منها مشروب القهوة، الذي يعد من أكثر المشروبات انتشارا واستهلاكا في العالم. وقد قيل أن أول من اهتدى إليها هو أبو بكر بن عبد الله العيدروس وكان أصل اتخاذه لهذه البذرة أنه مر في أحد سياحته (وقد كان صوفيا) بشجرة فأكل من ثمرها حين رآه متروكا لا ينتفع به أحد مع كثرته فوجد به تجفيفا للدماغ واجتلابا للسهر وتنشيطا للعبادة فاتخذه قوتا وشرابا وطعاما وأرشد أتباعه إليه ثم نشر ذلك في الحجاز واليمن ومصر.

بن 

البُن (الاسم العلمي:Coffea): جنس من النباتات يتبع الفصيلة الفوية من رتبة الجنطيانيات. والبن شجرة دائمة الخضرة ذات ثمار حمراء اللون في حالة نضجها، وتحتوي على مكونات قد تكون ضارة بالصحة مثل الكافيين. غير أن إحدى أحدث الأبحاث العلمية أشارت إلى انخفاض في نسبة المصابين بالنوع الثاني من داء السكري بين الذين يتناولون القهوة، وبالأخص القهوة منزوعة الكافيين. كما أن له تأثيرات سلبية سيئة على الذاكرة المؤقتة، فقد نشرت إذاعة بي بي سي على موقعها بتاريخ 20 يوليو 2004 خبر دراسة من المدرسة الدولية للدراسات المتقدمة في إيطاليا يقول بأن الكافيين يمكن أن يعيق الذاكرة المؤقتة وتذكر بعض الأسماء. لذلك يشار للطلاب باجتناب شرب القهوة والشاي والكوكا وغيرها من الأشياء المحتوية على مادة الكافيين دائماً وخاصة أيام الامتحانات.

شجرة البن:

تنمو شجرة البن طبيعياً في المناخ الاستوائي الذي يكون حاراً رطباً في موسم النمو، وحاراً جافاً في موسم القطاف.

أماكن زراعته بخلاف اليمن

  1. البرازيل تعتبر أكبر منتج للبن في العالم
  2. فيتنام تعتبر ثاني أكبر منتج للبن في العالم
  3. اندونيسيا تعتبر ثالث أكبر منتج للبن في العالم
  4. كولومبيا تعتبر رابع أكبر منتج للبن في العالم
  5. إثيوبيا تعتبر خامس أكبر منتج للبن في العالم
  6. بيرو تعتبر سادس أكبر منتج للبن في العالم
  7. الهند تعتبر سابع أكبر منتج للبن في العالم
  8. هندوراس تعتبر ثامن أكبر منتج للبن في العالم
  9. المكسيك تعتبر تاسع أكبر منتج للبن في العالم
  10. غواتيمالا تعتبر عاشر أكبر منتج للبن في العالم

تحتاج نباتات القهوة الى أن يتم زراعتها في المناخ المناسب الذي ينبغي أن تنمو فيه: الظل والرطوبة وتربة قليلة الحمضية وغنية بالمواد الغذائية. كما ينبغي أن يكون الطقس ثابتاً، دون حدوث تغيرات جذرية في درجة الحرارة. ولذلك فإن الاماكن المثالية لتلك النباتات الحساسة هي المناطق الإستوائية، والتي مساحتها تبلغ 5000 كم حول خط الإستواء. وبالتالي فتتواجد أفضل الأقاليم المناسبة للزراعة في جنوب أمريكا وإفريقيا وجزء من آسيا

تتواجد أشهر المزارع التي تقوم بتوريد القهوة في كوستاريكا وجواتيمالا وإكوادور وكولومبيا والبرازيل وإثيوبيا وكينيا وفيتنام. حيث أنه في المناطق المدارية نجد أن نباتات القهوة تنمو في درجة حرارة جو بمتوسط سنوي يصل الى 25 درجة مئوية، دون ذكر التغيرات الحرارية الاساسية. حيث تشرق الشمس دائما في السادسة صباحا وتغرب عقب ذلك بحوالي 12 ساعة. وفي تلك الأقاليم، لا توجد مواسم مماثلة لها في أوروبا

أرابيكا اي عربية – إنها القهوة التي تحب الإرتفاع العالي

كما تزدهر زراعة القهوة في العديد من المواقع. كما أن هناك فصائل وأنواع مختلفة من القهوة والتي تنمو بإرتفاعات مختلفة تتراوح من 200 الى 2.000متر. حيث تتألف من حوالي 80 نوع ولكن هناك نوعان منها فقط اللتان تعدان شائعتي الإستخدام في مجال الإنتاج التجاري وهما: قهوة أرابيكا اي العربية وقهوة روبوستا، والتي تُعرف أيضا بإسم قهوة كانيفورا .

وينمو البن العربي بإرتفاعات 600 متر عن سطح البحر. وتعد حبوب ذلك النوع من أجود الأنواع البن، ويرجع ذلك جزئيا إلى أنها تحتاج إلى وقت طويل لتنضج (حيث تحتاج إلى حوالي 11 شهر)

كما أن قهوة العربية ذات نكهة قوية جدا مع قليل من المرارة كما أنها تحتوي على مستوي أقل من الكافيين عن الانواع الاخرى. كما أن نكهتها الرائعة تجعل منها قهوة شائعة جدا وفقا لرأي الخبراء.

أنواع القهوة:

إن محاولة حصر أنواع القهوة تكاد تكون أمراً صعباً لتعدد أنواعها وتفنن كل مقاهي العالم بما تقدم، لكن فيما يلي بعض أنواع القهوة الشهيرة:

القهوة العربية : قهوة خفيفة التركيز توضع فيها حبات الهيل والبهار أو البزار المستخدم لإضافة نكهة ورائحة زكية ومميزة عند أهل البادية والحضر من العرب عامة وأهل الخليج خاصة، والتي تكون قهوتهم صفراء مائلة للّون البني الذهبي وهناك القهوة الشماليّة الغامقة اللون والأكثر تركيزاً التي تعتبر قهوة أهل العراق وبلاد الشام، وعادة تكون مرة وليس فيها سكر أبداً، وتقدم في فنجان يختلف عن فنجان القهوة المتعارف عليه في تركيا وأوروبا حيث يكون فمه أوسع من قاعدته وتقدم به القهوة بحيث لا تملأ إلا نصفه على أكثر تقدير.

  • القهوة الأمريكية: تطلق على قهوة الفلتر مجازاً. وهي تصنع غالباً من حبات القهوة الكولومبية.

اما القول بأنها هي النسكافيه فخطأ، ((والنسكافيه)) أول من أنتجها شركة نستله في سويسرا وليس أمريكا. وهو أول اسم اطلق على القهوة الفورية.

  • القهوة اليمنية: هناك العديد من الأنواع من القهوة في اليمن فعلى سبيل المثال ما يلي:
  • القهوة البيضاء أو البيضانية: نسبة إلى مدينة البيضاء، وتتكون من البن المطحون والمحمص تحميص خفيف ويضاف إليه عدة أنواع من المكسرات.
  • قهوة الصباح: وهي قهوة تصنع فقط من البن المطحون المحمص تحميص متوسط مع إضافة الزنجبيل والسكر حسب الرغبة.
  • قهوة القشر: تصنع من القشور الخارجية لثمرة البن فقط ، فبعد فصل قشور ثمرة البن عن النواة يتم أخذ القشور وتحميصها وطحنها بصورة خشنة وخلطها ، ومن الممكن أن يضاف إليها الزنجبيل وبعض البهارات الخاصة ، وعادة ما تقدم في فترة المساء.
  • هناك أنواع أخرى من القهوة اليمنية فكل منطقة تتميز بطريقة تحضير خاصة بها كمناطق حجة والمحويت وتعز وعدن وإب وذمار وحضرموت ومأرب وشبوة.
  • القهوة التركية: هي قهوة ثقيلة غامقة، تصنع على الأغلب من حبات القهوة البرازيلية. تطحن بدرجة ناعمة جداً وتختلف في درجة تحضيرها بغليها جيداً أو الغلي السريع. تقدم في فنجان صغير بيد مع صحن صغير، وتعتبر فناجين القهوة التركية الأكثر شهرة واستخداما وتتميز بزخرفتها، كما يقدم معها السكر بدرجات متفاوتة حسب الرغبة.

 

  • اسبرسو: قهوة إيطالية خفيفة وغامقة جداً، تصنع بواسطة ماكينة خاصة تعمل على تسخين القهوة المطحونة بالبخار ثم تمرير تيار خفيف من الماء المغلي عليها. تقدم في فنجان صغير يشبه الفنجان التركي، ولكنه عادة يكون سميكاً وأبيض اللون أو شفافا، وتقدم الاسبرسو إما Double Espresso أو Doppio Espresso وهي تقدم في فنجان كبير للمحترفين في شرب القهوة عادة بدون تخفيف أو سكر، أما الآخرون فيقدم لهم السكر الأسمر إن أرادوا تخفيفها، كما أن البعض يفضل أن يضع عليها بضعة قطرات من نكهة اللوز، وهناك أيضاً الاسبرسو المخفف حيث يوضع عليها ماء قليل جداً مع الحرص على إبقائها بالكثافة نفسها.

  • الكابوتشينو: قهوة إيطالية تتألف من الاسبرسو بمقدار الثلث وثلث حليب مبخر ومخفوق يظهر كأنه كريمة، وتقدم في أكواب كبيرة، وتكون الكريمة المخفوقة مرتفعة على الوجه ويرش عليها بودرة الكاكاو أو بودرة الدارسين، ويقدم معها السكر لمن يفضل ذلك.

  • الموكا: قهوة رائعة من اليد الفرنسية أو الإيطالية، وقد جاءت هذه التسمية من ميناء المخا Mocha وهو أشهر ميناء كان يصدر منه البن اليمني إلى أنحاء العالم، وتتألف من القهوة السادة الثقيلة بمقدار الثلث، وثلث من الشوكولاتة الحارة غير المحلاة، وثلث من الحليب الفوار إلى درجة إخراج رغوة، وتقدم بكوب كبير.

  • قهوة الحليب Café au Lait: قهوة فرنسية وإن كانت كل دول العالم تعملها بتسميات مختلفة، وهي عبارة عن مقدارين من القهوة السادة مع ثلاث مقادير من الحليب المخفوق، وتقدم في فنجان كبير.

  • القهوة الأيرلندية: وهي قهوة ثقيلة تخلط مع الكريمة المخفوقة وويسكي وتقدم مع السكر، وبطبيعة الحال كلنا نعلم أن الشعب الأيرلندي من الشعوب الأكثر استهلاكاً للكحول، وبالتالي فإن القهوة الكحولية تسير مع ذات الروح الأيرلندية.

  • قهوة فيينا Viena Coffee: هي قهوة متوسطة الطعم تخلط مع ثلث مقدار من الحليب كامل الدسم، ويرش على الوجه كريمة مخفوقة وفوقها دارسين ناعم أو سكر أسمر.

  • القهوة المثلجة: نعتقد بأن القهوة المثلجة أمريكية، ويقول الأمريكيون بأن أصلها عربي، وهي قهوة ثقيلة باردة مع حليب بارد وسكر.

خدمات دريم هاوس

مواضيع قد تعجبك أيضاً

Share this post